Gastronomia

frit-pasqua

La gastronomia és sinònim de cultura, tradició i costums locals. I podríem dir que Sineu és un clar exponent de la gastronomia mallorquina, que ofereix propostes molt variades i diferents a cada estació de l’any. Malgrat tot, si haguéssim de destacar tres ítems, hauríem de parlar dels caragols, del frit i de les garrovetes del papa.

Així, per Sant Marc, patró de la localitat, es mengen els típics caragols. Es tracta d’una tradició important que es basa en les dites i la tradició popular; s’afirma que menjar aquest mol·lusc el dia de sant Marc evita “ser tocat”. Aquesta proteïna és bullida amb herbes aromàtiques com el fonoll, el tarongí i el moraduix i posteriorment es complementa amb un gustós sofregit basat en la carn de porc i diversos vegetals.

Hi ha moltes famílies que complementen l’ingesta dels caragols amb un primer plat de sopes de pa, ingredient que s’escalda amb el gustós brou resultant de la mescla del sofregit amb el líquid dels caragols bullits. A tota llar familiar, i encara a alguns restaurants, els caragols són complementats amb el tradicional allioli de patata.

Un dels rituals de la Setmana Santa menjar-se el frit de la freixura del be; hi ha qui hi veu una tradició d’origen jueu lligada a l'obligació religiosa judaica de menjar-se l'anyell. Aquest frit que, a més de fonoll, faves, grell i pèsols, duu lleu, melsa, cor, ronyons, vèrtoles, fetge, budells, amb la sang -presa i fregida o enfornada-, pren molta anomenada a Sineu ja que al nostre poble es tallen els ingredients molts petits. Aquesta recepta és un reclam als bars i cellers els dies de mercat i la nit del Divendres Sant quan, després de la processó, molta gent es desplaça a Sineu per gaudir de la seva ingesta.

Pel que fa a la tradició gastronòmica pasqual també es pot destacar que fins no fa molts d’anys també hi havia una important rebosteria conventual: els congrets, les rosquilles, els ous espirituals i els conillets de les monges tancades.

Parlar de dolç, a Sineu, és parlar de les garrovetes del papa. Es tracta d’unes pastes menudes i seques que, per la seva forma corbada, s’assemblen al fruit del garrover. Són de color groc i destaquen per la seva lleugeresa, ja que per dins queden buides. Certament el seu origen no és sineuer, però formen part de la nostra idiosincràsia gastronòmica, com a mínim amb un recorregut de més de cent anys, i amb una vigència i actualitat ben visibles. Actualment es poden adquirir al forn que hi ha a sa Plaça.

Si ve a visitar del nostre poble veurà que els carrers de la vila compten amb nombrosos i variats locals de restauració, a on poder gaudir des de la cuina més típica i tradicional de cada temporada, fins a noves propostes basades en la fusió i la modernitat.

No deixeu de venir, tenim una gastronomia de primera!